Trik, zaradi katerega med rezanjem čebule ne boste več jokali

Čebula vsebuje posebne žveplove spojine, ki so sprva neškodljive in zaprte v njenih celicah. Ko čebulo prerežete, celice počijo in sprostijo encime ter te žveplove molekule. Med seboj reagirajo in nastane plin z imenom sin-propanetial-S-oksid, hlapna snov, ki hitro potuje proti očem.

Zdaj pa so raziskovalci z Univerze Cornell v ZDA našli preprost način, kako zmanjšati število solz med rezanjem – z uporabo ostrejših rezil in počasnejših rezov.

Biomehanik Zixuan Wu in njegova ekipa so s pomočjo mini giljotine, kamere visoke ločljivosti in senzorjev natančno spremljali kapljice, ki se sproščajo med rezanjem. Rezultati so pokazali, da ostri noži in nežni rezi sprostijo bistveno manj hlapne snovi.

"Ugotovili smo, da je hitrost meglice, ki izhaja, veliko večja v primerjavi s hitrostjo rezila, ki reže skozi," pojasnjuje fizik Sunghwan Jung.

Analiza je pokazala dva učinka:

- takojšnjo eksplozijo meglice ob prerezu plasti,

- počasnejše pronicanje tekočin skozi lupino.

Bolj topi noži ustvarijo več kapljic in močnejše pršenje, saj za preboj lupine potrebujejo več sile. Kapljice lahko dosežejo hitrost do 40 metrov na sekundo (144 km/h), kar predstavlja največjo grožnjo za oči.

Raziskovalci so ovrgli splošno teorijo, da ohlajena čebula sprošča manj hlapnih snovi. "Drugačna začetna temperatura čebule ni prinesla nobene resnične razlike; če sploh kaj, je hlajenje stvari še poslabšalo," pišejo v objavljenem članku.

Odkritje ima pomembne posledice tudi za varnost hrane. Če so na čebuli prisotne bakterije, način rezanja vpliva na njihovo širjenje. "Recimo, da imate patogene na samem vrhu čebule. Z rezanjem te čebule se lahko ti patogeni zaprejo v kapljice, kjer se nato lahko širijo," opozarja Jung.

Primer izbruha E. coli v McDonald'su v ZDA lani je pokazal, kako hitro se lahko okužijo številni ljudje zaradi patogenov, ki jih širi čebula.

Povzeto po Science Alert