Pravi noži za prave moške

Morda nekomu ni jasno, da je lahko hladen, vendar oster kos železa nekaj tako pomembnega, vendar vsakdo, ki se bolj pogljobljeno ukvarja s kuho, ve, kaj pomeni dober nož. Še posebno profesionalni kuharji, ki zelo pogosto sučejo nože,  lahko do svojih nožev navežejo prav poseben odnos.
Še posebno pa so dobri in ostri noži pomembni v japonski kuhinji. Japonci namreč že od nekdaj negujejo kulturo kovaštva in posebne obdelave jekla. Japonska jekla so posebno čislana zaradi pravilne obdelave in pravih razmerij ogjika in pravega japonskega jekla, imenovanega "tamahagane". Zaradi trdnega in obstojnega jekla in pravilne obdelave rezila je pravi japonski suši poln okusa in lepo izdelan.

Podobno kot samurajski meči se nekateri japonski (in tudi noži iz drugih regij) izdelujejo iz primernih kombinacij izredno trdnih in krhkih na eni strani ter na drugi strani mehkejših, bolj odpornih vrst jekla. Pri nožih je zelo pomembno tudi to, pod kakšnim kotom so brušeni; navadno se brusni kot giblje med 15 in 20 stopinjami.

Prave jeklene nože je treba redno vzdrževati, nikakor se jih ne sme prati v pomivalnem stroju ali z umetnimi čistili. Po uporabi jih je treba le oprati z mlačno vodo, jih obrisati in jim natakniti varovalni etui ali pa odložiti v leseno ležišče. Tako bodo pravi noži ostali izredno ostri lahko kar nekaj let, če seveda z njimi ne boste 'rezali' ravno kovine ali kamna. Sicer pa slabši noži hitro otopijo, če z njimi režemo veliko mesa, še posebno tistega s kostmi.

Poglejte si galerijo nekaj najboljših nožev na svetu in si oglejte, kako pripravimo pravi suši in ga razrežemo s pravimi noži!