Pomen E-jev v hrani

Aditivi zagotavljajo večjo varnost živil, njihova uporaba pa omogoča uživanje raznovrstne, varne in privlačne hrane vse dni v letu.

E je oznaka na embalaži, ki označuje aditive, torej snovi in kemikalije, ki jih dodajajo prehrani za podaljševanje roka trajanja in boljšo kakovost živila.

Glavni funkcijski razredi aditivov so barvila, sladila, antioksidanti, ojačevalci okusa, emulgatorji in stabilizatorji, pa kisline, sredstva za uravnavanje kislosti, sredstvo za vzhajanje, želirno sredstvo, veziva, škrobi, potisni plini itd.

E, ki mu sledi številka, je oznaka za specifičen aditiv. S številom je registriranih pribl. 350 aditivov. Vsi uporabljeni morajo biti obvezno označeni na živilu, in sicer s številko ali polnim imenom.

Barvila

Barvila, ki jih živilom dodajajo, ker ta niso obarvana ali ne prenesejo obdelave, prepoznamo po številkah med 100 in 180 ali po imenu (primer E101 – roboflavin).

Sladila

Sladila proizvajalci uporabljajo za večjo sladkost živila. Ponašajo se z nizko energijsko vrednostjo in so večinoma neprebavljiva. Kadar črki E sledi številka od 950 do 959 (izjema sta sorbitol oz. E420 in maltitol oz. E421) gre za sladilo (primer E951 – aspartam).

Konzervansi

Gre za spojine, ki jih dodajajo živilom, da jim podaljšajo obstojnost. Zavirajo rast mikroorganizmov in preprečijo, da bi se živila prehitro pokvarila. Prepoznamo jih po oznaki E in številki med 200 in 285 ter oznaki E1105 (primer E200 – sorbinska kislina).

Antioksidanti

Gre za snovi, ki zavirajo oksidacijske procese in živila varujejo pred vplivom kisika, preprečujejo pojav nezaželenih snovi, vzdržujejo okus in prehransko vrednost, da se živilo ne razbarva in pride do nezaželenih vonjav in priokusov. Črki E sledijo številke od 300 do 392, med antioksidante pa sodi tudi E586. (primer E307 – alfa tokoferol)

Stabilizatorji/emulgatorji

Ti dodatki ohranjajo in izboljšajo fizikalno-kemijsko stanje živil, da ta obdržijo obliko in teksturo. Označena so z oznako E in številko med 400 in 495 ali z E322 oz. E1103. (primer E462 – etil celuloza)

Sredstva proti zgoščevanju in zlepljanju

Te aditivi so označeni z E in številko med 500 in 585. (primer E507 – klorovodikova kislina)

Ojačevalci okusa

Ojačevalci arome poudarijo okus in vonj živila. Najbolj uporabljen je E621 (natrijev glutamat), sicer pa jih prepoznamo po oznaki E in številki med 620 in 650. Sol, druge začimbe in zelišča ne sodijo pod aditive (primer E620 – gluteminska kislina).

Gensko spremenjeni aditivi morajo imeti posebno oznako.