Njegova restavracija je bila razglašena za najboljšo na svetu

Pred nekaj dnevi so v Torinu razglasili 50 najboljših restavracij na svetu, naziv najboljše pa je pripadel restavraciji Maido iz Lime v Peruju.

Restavracijo vodi kuhar Mitsuharu Tsumura, sin japonskih priseljencev, ki se je izobraževal v ZDA, v restavraciji pa združuje okuse Peruja in japonske kulinarične metode.

Mitsuharu Tsumura je svojo kulinarično pot začel s formalno izobrazbo v Združenih državah Amerike, nato pa se je preselil v Osako, kjer se je popolnoma posvetil sprejemanju japonskih kulinaričnih tehnik, ki jih danes z veliko spretnostjo uporablja v restavraciji Maido. Delal je v restavracijah, kot sta Seto Sushi, specializirana za suši, in Imo to Daikon, ki slovi po svoji izakaji.

Po vrnitvi v Peru se je zaposlil v hotelu Sheraton, kjer je delal kot vodja izmene, pomočnik kuharja in nazadnje prevzel mesto vodje oddelka za hrano in pijačo. Njegova strast do perujske kuhinje v kombinaciji z japonskimi tehnikami in sestavinami – ki je privedla do izjemne kuhinje Nikkei – leta 2009 pa vodila do odprtja restavracije Maido. Takrat je imel samo 28 let.

Degustacijski meni Maido Experience, ki ga sestavlja več kot deset skrbno pripravljenih hodov, je doživetje za vse čute. Redke in pristne sestavine prihajajo iz Andov, Amazonije in severne obale Peruja, kar ustvarja edinstvene jedi, kot so ramen iz lignjev z amazonsko klobaso, morski polži s peno iz rumene čilijeve paprike in Tsumurinov zaščitni znak – goveja rebra, kuhana več kot dva dni. Cene degustacijskih menijev se gibljejo od 287 do 585 evrov na osebo.

Kuhinja Nikkei je fuzija perujske in japonske kulinarične tradicije – rezultat več kot stoletja sobivanja med japonskimi priseljenci ter perujsko kulturo in sestavinami. Na začetku 20. stoletja se je namreč veliko Japoncev izselilo v Peru. S seboj so prinesli svoje kulinarične tehnike, zlasti natančnost pri obdelavi rib, minimalizem in spoštovanje do hrane.

V novi domovini so morali uporabljati lokalne sestavine - pekoče paprike (ají), koruzo, krompir, limeto, kvinojo, sadje ... Tako se je rodil slog Nikkei - japonske tehnike v kombinaciji s perujskimi sestavinami. V svetu visoke kuhinje (kot je na primer restavracija Maido) velja Nikkei za enega najbolj vznemirljivih sodobnih kulinaričnih trendov.

Vir: index.hr